牙签虾 0

原料

大虾: 10-12个(能摆一盘就行), 料酒: 适量, 盐: 适量, 姜蒜末: 适量(多些), 红辣椒末: 适量(依据个人口味), 糖: 适量, 酱油: 适量, 耗油: 适量, 麻油: 适量, 水: 适量, 葱: 适量, 油: 适量

步骤

1将虾洗净(清水冲洗几次即可)

2去虾须虾脚

3剖腹(为了更好的入味)

4去经(为了美观,可以不去)

5剖开背部,去虾线(这个必须去,除腥)

6从虾尾部插入牙签(固型,防止煮熟时变弯)

7头尾相间摆盘(这样看着整齐些)

8在虾表面撒些细盐、料酒腌制一会儿,然后调汁,在小碗中放入姜蒜末、红辣椒末、盐、糖、酱油、料酒、耗油、麻油兑水,搅拌均匀后打圈撒在虾表面,上锅蒸,水开后蒸五分钟左右

9出锅,把虾盘中汤汁倒出碗中,再将碗中汤汁浇在虾上(这步是因为虾出锅时表面较干,用汤汁重新浇下比较滋润入味),然后撒上葱花,再浇滚烫的清油爆香

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小技巧

控制好蒸虾的时间,不宜过长,不然虾肉会比较老比较硬,会粘在牙签上

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