原料
牛肉馅: 300克， 洋葱: 3个， 胡椒粉: 3克， 生抽: 5克， 蚝油: 5克， 盐: 适量， 鸡粉: 适量， 调料油: 适量， 葱姜水: 适量， 开水面团: 一块， 淀粉: 适量， 糖: 2克， 香油: 5克， 老抽: 5克
步骤
1肉馅中加入盐，生抽，老抽，胡椒粉，蚝油，鸡粉，糖分次加入葱姜水搅打上劲，稀稠如图。大概300克肉150克水
2加入调料油和香油搅匀，洋葱切碎加入牛肉馅中拌匀入冰箱冷藏20分钟左右
3取出肉馅准备包制
4提前几个小时或过夜用80%热水，20%凉水和少许盐和好的面入冰箱冷藏，期间要反复揉几次，使面醒制充分。包烧卖前一个小时从冰箱取出达到室温后揉成条
5切成大小均匀的剂子
6擀成薄皮，尽量薄一些，比混沌皮稍厚一点
7用淀粉做手粉，再用擀面杖延四周擀一圈使边缘更薄，形成自然褶皱。饭店一般会使用棒槌形状的擀面杖效果更好。家里没有专用擀面杖，尽量擀出褶皱就可以了
8放入适量馅，用手把四周拢到一起捏紧就好
9蒸锅坐水烧开，摆入烧卖大火蒸制5分钟关火
10蒸好的烧卖有很多汤汁，吃的时候小心烫
小技巧
拌好的馅需冷藏易包制 面皮要醒制充分，揉制充分，皮才能劲道润滑 用淀粉做扑面(有的地方叫手粉)外皮口感滑爽。 调料油是花椒大料，葱姜蒜，香菜头小火熬制的油
