原料
蛋糕卷: 28cm*28cm， 蛋黄: 4个， 玉米油: 40g， 水: 40g， 低筋面粉: 50g， 蛋白: 4个， 韩国幼砂糖: 40g， 卷心: ， 卡士达奶油酱: 2个蛋黄分量， 果酱/冻干粉: 根据个人口味添加， topping: ， 蓝莓: 若干， 淡奶油: 80g， 炼乳: 8g
步骤
1准备卡士达酱奶油酱， https://www.xiachufang.com/recipe/100443478/ 依个人喜好混合一定分量的果酱/冻干粉（根据果酱甜度调整卡仕达酱中的糖的分量）；
2蛋黄+油，用蛋抽手动搅拌均匀，至表面没有油花；+水，继续搅拌均匀（蛋糕卷对蛋黄的乳化过程要求不高，充分搅拌均匀即可）；
3一次性加入过筛的低粉，搅拌均匀（我习惯继续用蛋抽垂直搅动，根据个人习惯操作即可）；
4电动打蛋器高速打发蛋白，至出现大泡/鱼眼泡阶段，加入约20g砂糖； 转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖； 低速搅打至湿性偏硬阶段；
5转2档继续搅打蛋白，至出现明显痕迹时加入剩余的糖； 低速搅打至湿性偏硬阶段；
6取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中，搅拌均匀； 将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌手法，混合均匀；
7蛋糕糊倒入铺油纸的烤盘中，刮平表面，摆蓝莓装饰； 180℃，16分钟左右，具体时间温度请根据实际情况调整。
8烘焙时间结束，快速取出，从高出摔一下，将油纸连同蛋糕一起转移到烤网上，撕开四周充分散热； 稍冷却后盖一张新油纸；
9利用冷却时间打发装饰用奶油；
10将完全冷却的蛋糕倒扣在一张新的油纸上，撕去烘焙油纸； 抹奶油酱，起始端稍厚，收尾段和左右两边稍薄； 用擀面杖辅助卷起； 稍冷藏，定型；
11切去两端，用圆口裱花嘴挤大小不一的团状奶油，装饰蓝莓。
小技巧
关于蛋糕卷的造型，可以参考烤验的视频。
