原料
植物油: 50克， 低筋: 70克， 可可粉: 15克， 牛奶: 95克， 全蛋: 47克（约一个）， 蛋黄: 80克， 蛋白: 138克， 白糖: 76克， 盐: 0.5克
步骤
1戚风模具至少包两层锡纸，防止进水蒸汽
2烤箱放入一个烤盘，加入冷水，预热150度。可可粉和低筋面粉过筛备用。
3将植物油加热至锅底出现纹路，油温大概97—98，筛入混合好的可可低筋粉，混合均匀，烫面除了让蛋糕组织细腻，更激发了可可的香味
4逐渐倒入牛奶并搅拌均匀，很神奇的是它不但没变稀，反而变浓稠，因为之前烫面的是油噢。
5搅拌好后浓稠的糊状
6继续加入打散的全蛋和蛋黄液，搅拌均匀
7拌好后的蛋黄糊如同融化后的巧克力，丝般柔滑哦
8蛋白打至粗泡加入盐和三分之一白糖，继续搅打，糖分三次加完，最后打至蛋白是湿性发泡，可以是湿性略干一点
9混合蛋白和蛋黄糊，细节不多做介绍哦，动作轻盈保证不要消泡哦
10入炉，水浴烘烤150度烤70分钟，后期如有开裂可以从35分钟后降温到140度烘烤，但不能有大的降温，只能一点点降
11一般出炉几分钟后可以不借助工具轻松脱模，这是这款蛋糕的一大优点。圆润口感细腻的蛋糕就完成咯
小技巧
1、烫面温度要够，蛋白要打发到湿性，可略干，但不可全干（蛋糕会小裂） 2、低温水浴烘烤（150度视各家烤炉温度微调） 3、出炉几分钟后即可脱模，动作切忌轻柔 4、建议冷藏食用，放室温保存口感可能会变不好
