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原料
A: , 蛋黄: 2个, 奶油奶酪: 100克, 牛奶: 40克, 玉米淀粉: 25克, 细砂糖: 20克, 淡奶油: 25g, 软黄油: 25g, B: , 蛋白: 2个, 糖: 7克, 柠檬: 几滴
步骤
1奶油奶酪水浴软化,用刮刀细腻备用,黄油水浴液体备用。两个蛋黄+糖打发,颜色变淡,体积大。
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2软化细腻的奶油奶酪,我觉得细腻很关键!一样电动均匀
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3加入液态的黄油,打均匀,再加入液态的淡奶油
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4淀粉加入,刮到搅拌后,电动打蛋器打匀,加入牛奶,我不明白牛奶为什么后加,但是真的很细腻。
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5蛋白打发分三个阶段,湿性,中性,干性。我一般打发到小鹰嘴!Alex主厨说是干性
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6中下层,我是150度,40分钟后还不行,又是上管145,下管150烤了10分钟。好了,倒扣!脱模,很成功。
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7这个模具好脱模,就用这个吧,估计其它也可以
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8做出来没有分层,很均匀!所以我觉得这个方子还是不错的。推荐给大家!
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小技巧
关键的几点: 1.蛋黄打发,乳酪软化,一点要细腻! 2.每一步都是电动打蛋器,而不是手动,哈哈,整个蛋黄液都是比较细腻,也比较稀。 3.烤的时间,要不断观察!水浴的水大约三分之一处,大约40度左右,不能太高!