原料
中粉: 200g， 水: 90g， 黄油: 40g， 奶粉: 2T， 干酵母: 2t， 小苏打: 0.6g， 盐: 0.6g， 干燥珠葱: 适量， 中粉: 60g， 黄油: 25g， 盐: 1/2t
步骤
1A料全部混合 → 揉成团 → 室温发酵30-40分钟 → 至体积稍变大；B料全部混合揉成团
2发酵好的面团擀开 → 撒上一层干葱 → 进行3次三折（具体方法在这里） → 至面皮光滑发亮 → 包入油酥面团 → 捏紧各个边 → 再进行3次3折 → 擀开成厚度2mm左右 → 表面均匀扎孔 → 切方块或者用模具压出喜欢的形状
3切好的饼干发酵30分钟左右至饼干稍变厚 → 中上层，180-190度，20分钟左右
小技巧
- 最近北京空气贼干贼干的，做什么液体都要加量，面团我又多加了大概10g左右的水，还是显得比较干，油酥也是，都不太成团，下次要把黄油的量加到30g了。但是这个面团本身就是比较干的类型，所以可以以擀开后边角刚好不开裂为湿度合适的评判标准，看我的过程图包酥那2张，边边都不太整齐，这主要是水分偏少造成的。加了太多的干葱也容易造成面皮偏干，不好操作 2.包酥前的折叠是为了让面皮充分起筋，有利于包酥后的操作，也会使饼干口感更加酥脆； 3.葱还是比较建议用干的，新鲜的即使切成末，对于这么多次的折叠操作，还是会有影响。干葱也可以一开始就揉在面团里，但是那个东东很轻，不好称，我也就没称过，每次都是铺满一层就差不多了。看看包酥前的面皮，像不像韭菜盒子； 4.面皮扎眼儿是为了释放部分发酵时产生的气体，防止饼干烘烤时出现不规则鼓包； 5.一定要擀得足够薄，不然很难烤得松脆哦； 6.下次还是直接切方块来得方便，这个模具压形状，整出好多边角料，又重新揉成团，再擀再切，都看不出分层了，口感也没第一次切出来的那么好； 7.切好的饼干发酵时还是要注意湿度的，尽量别让面皮太干； 8.一定要烤到表面按上去比较硬才好，不然即使熟了，口感也不酥脆； 9.烘焙温度及时间请根据实际情况自行调整，此款饼干的烘焙与擀开的厚度关系很大。
