原料
鸡蛋: 4个， 纯牛奶: 40克， 玉米油: 40克， 白砂糖: 40克， 低筋面粉: 52克， 淡奶油: 250g， 糖: 25g
步骤
1蛋白与蛋黄分别倒入无油无水盆里 分离好后 将油 奶倒入蛋黄糊里 待用
2蛋白高速打发 打散 打散后中速打发到弯钩 加入全部糖分 打发到小弯钩 静置冰箱里
3蛋白打完以后将蛋黄糊打散
4筛入低粉 划Z字 搅拌至无颗粒 过筛一遍
5将打好的蛋白糊 用手动打蛋器 检查一下是否消泡 如果有明显颗粒 说明已经消泡 在用手动打蛋器搅拌 至 细腻无颗粒
6取1/3的蛋白与蛋黄 先混合 在将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白里
7将混合好蛋黄糊离28x28的烤盘15cm高度倒入 避免气泡产生 用刮刀抹平 拿起烤盘轻拍几下
8烤箱170度提前预热 170度中层烤20分钟 这里以个人烤箱实际温度为准 烤制表面金黄色就可以了 出炉轻率一下拿出来在烤网上晾至温 倒扣过来 撕去垫纸 晾至余温
9淡奶油加糖打发至硬性
10凉好的卷子 对角用刀切一个斜角 将奶油抹平 离身体3cm地方多放些奶油 把整个草莓摆上 在覆盖奶油 然后利用擀面杖卷起
11卷好后放入冰箱冷藏30分钟 拿出来在做一些装饰
小技巧
喜欢加微信13653357774探讨经验
