原料
挞底：消化饼干: 100克， 挞底：黄油: 35克， 乳酪层：奶油奶酪: 50克， 乳酪层：细砂糖: 15克， 乳酪层：青柠汁: 5克， 乳酪层：淡奶油: 15克， 蛋白顶：蛋清: 36克， 蛋白顶：细砂糖: 30克， 蛋白顶：青柠屑: 适量， 参考量：CuisinAid 3.6寸挞模: 2个
步骤
1先做挞底。将消化饼干放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。
2黄油融化成液体，加入到饼干碎中，搅拌均匀。
3把饼干碎放入挞盘，用勺子压紧，饼干碎的高度大约是挞盘的一半位置。放入冰箱冷藏。
4接着做乳酪。把乳酪、细砂糖和青柠汁放入碗中，打匀至蓬松顺滑状态。
5装入裱花袋，挤入挞模中。
6入烤箱中下层170度烤30分钟。
7烤的时候做蛋白顶，先刨出适量青柠屑。在离烘烤结束前10分钟把蛋白和细砂糖混合，打发至硬性，过早打发容易消泡。
8用勺子把蛋白放在烤完的挞上，用勺背轻轻压一下蛋白再提起拉出一个个小尖角，也可以不拉。
9放入烤箱最上层220度烤5分钟，随时观察，如果已经上色立即取出，取出后脱模，入冰箱冷藏1小时，吃的时候撒青柠屑。
小技巧
1.烤完的挞可以立即食用，个人觉得冷藏后口感更佳。 2.食谱中用了小青柠，是考虑到大青柠用不完很浪费，如果换成大青柠也是可以的。
