原料
牛尾: ， 葱姜蒜: ， 香料（详见小贴士）: ， 烹饪酒（我用老家拿来的自酿酒，类似的黄酒料酒白酒都可以用）: ， 酱油: ， 一丢丢油: ， 番茄或其他蔬菜:
步骤
1选新鲜的好牛尾，洗净清水泡数小时浸出血水，不放心就冷水下锅焯一下。太肥的话去掉多余脂肪
2煎锅涂一层薄油，烧热后调小火，把牛尾表面煎香。最好是煎到皮和骨头有点焦黄，这样炖出来香也容易上色。
3用个可以慢炖的锅子，依旧锅底薄薄一层油炒香几根香葱段，三四片姜，数瓣带皮大蒜（炖烂后贼好吃）和喜欢的香料，加入煎过的牛尾
4开大火，倒酒。用不甜的酒的话建议一会儿加点点糖提味，我的老家自酿酒蛮甜的就不加了
5可能会起火…不用慌，它自己会慢慢灭的…酒沸腾后盖上盖子稍微焖一会儿，把酒香味留在肉里
6酒蒸发了一大半后烹入酱油，按自己口味控制量
7接着加大半锅热水或热高汤。可以捞捞浮沫。重要的事说三遍：热水。热水。热水。遇冷肉质会收缩口感变差。
8现在可以加盖调小火炖了，我喜欢在这时切两个西红柿丢进去，炖烂之后汤汁很下饭，也可以等晚一点放别的蔬菜，萝卜西芹啥的
9小火炖至少一个小时，可以按自己喜欢的软烂程度调整时间，中途水不够就加热水（依旧得是热的哟），最后觉得肉质差不多了就尝尝咸淡调整一下，大火收汁即可
小技巧
香料选择随个人爱好，但放少许即可，不然抢味。炖牛肉的话经典组合八角桂皮就行了，不过墙裂推荐加几粒花椒，这个量不会麻又很提香。 提供我随手抓的香料组合以供参考：八角半个，桂皮一小块，花椒、香菜籽、整粒黑胡椒各七、八粒，香叶一小片。想有辣味就加几个干辣椒。
