原料
蛋糕层: ， 巧克力蛋糕: 2片， 桃子糖水: 45克， 慕斯层: ， 鸡蛋: 1个， 绵白糖: 15克（入蛋黄）10克（入蛋白）， 牛奶: 50克， 吉利丁片: 6克， 利口酒: 15克， 桃子果泥: 100克， 柠檬汁: 5克， 鲜奶油: 80克， 桃子果冻层: ， 桃子糖水: 60克， 桃子果泥: 30克， 上色利口酒: 5克， 吉利丁: 4克， 柠檬汁: 5克， 装饰: ， 罐头黄桃: 两片（夹层）两片（装饰）
步骤
1准备蛋糕片： 蛋糕片可以使用4-5寸巧克力戚风/海绵蛋糕，2片，刷入所有糖水。 一片放到模具正中，另一片放一旁备用。
2慕斯层：
3准备桃子： 罐头黄桃切丁（蛋糕夹层），切片（装饰） 果泥： 可以使用现成的，自制的话，糖和新鲜果泥1：10。
4准备慕斯层吉利丁：吉利丁放入冷水中
5蛋黄加糖，打发到开始发白。
6牛奶放入锅内，加热至快要沸腾（热气变多，边缘开始有动静）。 分两次缓慢倒入蛋黄（一定要少量多次！不然会变成蛋花汤），搅拌均匀。 混合物倒回锅内，用小火慢煮，不停搅拌，直到开始变稠，关火。
7待蛋奶液稍凉（80度），加入吉利丁，混合均匀，过筛。
8放凉后加入利口酒，柠檬汁，桃子果泥，搅拌均匀。（混合物1）
9打发鲜奶油，不要太硬，刚刚有尖角不会倒下/亮光变哑光即可。
10打发蛋白，分三次加入白糖
11一半奶油和混合物1，混合均匀，把剩下奶油倒入，粗略混合（大理石纹路即可，不然会破坏空气使慕斯变少）（混合物2）
12把一半蛋白霜和混合物2粗略混合，加入另一半蛋白霜混合均匀。（慕斯液）
13倒入模具一半量的慕斯液，用刮刀压至慕斯液填充每一个角落 如果是下空模具，则压到模具四周有慕斯液渗出
14把慕斯液微微从中间刮下模具壁，加入桃子丁，放入另一片蛋糕，压到稳固。
15倒入剩下慕斯液，抹平，最后一定要要中高外低，因为成型时中间会塌陷。放入冰冻层20分钟，取出。
16桃子果冻层
17吉利丁放入冷水
18锅内加入糖水，果泥，加热至80度，加入吉利丁，混合均匀后过筛
19加入柠檬汁和利口酒，混合均匀。（混合物3）
20舀三勺混合物3入扁平模具（底部薄薄一层），放入冰箱至凝固，拿出用叉子划碎（成品图片正中）
21组装
22慕斯蛋糕脱模，边缘用透明围边围紧，加入剩下的已经放凉的混合物3
23放冰箱冷藏至凝固即可装饰。 切片黄桃围一圈，步骤20放蛋糕正中，加上蓝莓、香草点缀即可。
小技巧
1.蛋糕刷糖水可以一起刷完两片，不然另一片容易漏刷。 2.蛋白和奶油都不要打太发，不然搅拌的时候可能会过 3.酒一定要最后放 P.S. 除了猕猴桃，木瓜，菠萝，其他水果基本都可以做慕斯
