原料
1、米饭一碗。 2、虾仁一两。（我用的是熟虾仁） 3、熟青碗豆二两。 4、甜椒半个。（我用的青椒） 5、黄瓜三分之一根。 6、鸡蛋两个。 7、香葱两棵。 8、咖喱粉一小匙。（怕儿子不喜欢省了） 9、番茄酱三大匙。 10、料酒一小匙。 11、盐适量。
步骤
1、黄瓜、青椒均切小丁；取一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液；香葱切碎；淀粉里加少量水兑成水淀粉；虾仁去沙线后切丁，放入料酒、盐、一咖啡匙水淀粉拌匀腌五分钟。 2、锅中放油烧至六成热，倒入蛋液炒熟后用锅铲切割碎。 3、将蛋铲起来后下黄瓜、甜椒、虾仁丁炒约两分钟。 4、倒入米饭、适量盐，和炒好的蛋用大火翻炒约一分钟。 5、放咖喱粉、葱碎翻炒成咖喱饭，起锅装碗里待用。 6、将另一个鸡蛋打碗里，放适量盐搅打成蛋液，再加入水淀粉搅匀， 7、倒入温热的不粘平底锅中（如果煎锅没有不粘涂层的话，那就需放少量油湿锅），将锅转动几下，使蛋液铺得既薄又圆，用小火烙成蛋皮。 8、蛋皮起锅盛入一大盘内，将炒好的饭放在蛋皮上。 9、将饭包好淋上番茄酱即可食用。
