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原料
黑鱼: 一条2斤左右, 莲藕,土豆,鱼豆腐,腐竹等随意: , 盐,料酒,胡椒粉,豆瓣酱:
步骤
1将鱼洗干净,切花刀,抹盐,胡椒,放生姜,料酒腌制最少半小时
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2鱼放在包了锡纸的烤盘上入烤箱
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3鱼身刷油,烤箱上下管各200度,半小时,视自己烤箱情况适当调整温度和时间。半小时后可再加五分钟将表皮烤脆,个人喜欢脆皮,不喜欢的可以进行下一步
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4鱼烤到半小时时,可另起锅,多点油,炒制配菜 入一点猪肉,葱姜蒜爆香,豆瓣酱一勺炒出红油,入青红椒,干红椒,干花椒,注意火候,入盐,花椒粉,鸡精调味 嫌不够味可以入少量火锅料增味,尽量用青红椒干辣椒花椒豆瓣酱调够味,火锅料最好不加,我觉得火锅料味太重会掩盖鱼的香味
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5所有配菜入锅,炒制五分熟,注意多留出汁水
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6将配菜倒在烤好的鱼身上,入烤箱继续烤五分钟
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7出烤箱,撒香菜
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8吃了一半的鱼。我很贪心配菜多,配菜少点,汤汁多点,鱼会更入味
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小技巧
注意点1,时间充裕将鱼腌制1到2小时更佳,有条件,挤点鲜柠檬汁,口感也不错 注意点2,因为鱼是腌过的,豆瓣酱也很咸,一定注意盐的用量,不要过了