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原料
高粉: 220克, 全麦粉: 30克, 黑芝麻(熟): 20克, 牛奶: 160克-165克, 砂糖: 15克, 盐: 2克, 酵母: 2.5克, 黄油: 15克, 黑芝麻粉: 40克, 蜂蜜: 20克, 奶油奶酪: 100克, 黑芝麻酱(可不加): 20克, 黑糖麻薯: 适量
步骤
1奶油奶酪提前室温软化,加入黑芝麻粉和蜂蜜调匀。(PS:我的黑芝麻粉是炒熟的黑芝麻和核桃打成粉没有糖的),我为了口感更好加了一点黑芝麻酱进去
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2面团材料中黄油和黑芝麻以外的所有食材(包括冷却的全部汤种)混合,揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段,可以扯出较为结实的透明薄膜再加入黑芝麻揉匀。盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵。
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3发酵好的面团分割成6份滚圆松弛15分钟
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4取一个松弛好的面团,擀成圆形,翻面,在中间放上黑糖麻薯(麻薯做法可以参考https://www.xiachufang.com/recipe/102321386/)
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5再放上黑芝麻乳酪馅
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6收口滚圆,收口向下放置
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7放置于温暖湿润处进行二次发酵(温度不要超过38度)。发酵好的面团取出,表面喷少许水筛适量面粉,中间撒黑芝麻。
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8放入预热好的烤箱中下层,175度烤16分钟左右即可。
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