原料
鸭腿: 2只, 牛角尖椒: 2两, 色拉油: , 料酒: , 花椒: , 泡姜、泡辣椒: , 葱、蒜、老姜: , 盐: , 糖:
步骤
1准备工作:鸭腿洗净切成小块(一定要小块,便于快速入味、熟烂),尖椒、泡辣椒、葱切段,姜、蒜切片,备用。
2锅里加水烧开,将切好的鸭块入沸水锅中汆烫,煮出血水捞出,沥掉余水。
3炒锅置旺火上,放色拉油烧至六成热,放入鸭块煸炒,加料酒,炒干鸭块水分后捞出,余油留在锅中。
4利用锅中余油(如油少可适量添加),开小火,放入花椒、泡姜泡辣椒、葱姜、豆瓣酱,煸炒出香味后,放糖调味。
5放入鸭块,中小火翻炒,这个过程要多炒一会儿,炒至鸭块入味,放入尖椒、葱段、蒜片,依个人口味添加盐份,待菜炒熟,起锅装盘。
6增加步骤:如果鸭块炒后不太入味、不烂,可添加适量水烧一会,待入味后收汁,放入尖椒、葱段、蒜片炒熟,起锅装盘。
7上桌,开吃!
小技巧
1、没有泡姜泡辣椒可不放,喜欢重辣味,可适量添加小米椒; 2、此法也适用于炒鸡、兔。