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原料
仔排: 3根, 菠萝: 半个, 葱姜: 适量, 冰糖: 5颗, 糯米酒: 1小勺, 生抽: 2勺, 老抽: 1小勺, 花椒籽: 几颗, 醋: 一小勺
步骤
1新鲜菠萝冲洗下后切块泡在凉开水中,加点盐,可以去涩味,保持菠萝鲜甜。
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2处理仔排,用一勺面粉调水洗干净仔排后,入冷水锅。
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3烧开后捞出冲洗干净备用
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4起油锅,放适量油,烧热后加花椒籽和姜块稍微煸出香味后放排骨,中火翻炒,加糯米酒去肉腥味。
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5翻炒到肉有些焦黄时加几颗冰糖,上色后加生抽老抽,使排骨再次上色,加葱段翻炒几下。
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6加水,只需没过排骨即可。大火烧开后改小火煨制大概四十五分钟。
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7开大火收汁,等到汁收到差不多还有两小碗时放入切小块的菠萝翻炒一下,加一勺醋,盐酌情适量,也可不加。收好汤汁后,排骨变得油亮后出国装盘。
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8装饰后上桌开吃。
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小技巧
1.选仔排比较好 2.菠萝不要太多,否则会影响口感。 3.醋要酌情,看自家口味和菠萝的甜度决定。