原料
茄子: 450克， 肉末: 50克， 大蒜: ， 小葱: ， 郫县豆瓣: ， 泡姜: ， 花椒: ， 生抽: ， 老抽: ， 蚝油: ， 香醋: ， 白糖: ， 盐: ， 味精: ， 食用油: ， 淀粉:
步骤
1肉剁成肉末
2大蒜、泡姜切成小颗粒、郫县豆瓣剁碎
3茄子洗净切成长8cm宽2cm见方的条
4炒锅烧热，放油50克左右，烧到5-6成热
5下茄子煸炒，直到茄子发软熟透后铲起
6炒锅洗净，放油20ml，烧到5-6成热
7下肉末、郫县豆瓣、花椒翻炒出红油
8下泡姜米和蒜米
9翻炒出香味
10下刚才用油煸好的茄子
11依次放入生抽一大勺，老抽1/2勺、蚝油一小勺、盐少许，焖烧3-5分钟让茄子入味，中间稍翻动一下。用1/4勺糖、1/2勺香醋、1/4勺淀粉、1/2勺水、一点味精兑成糖醋汁勾芡，勾芡后把茄子铲入砂锅或石锅
12吃的时候放到炉子上小火煲2-3分钟，撒上葱花，热腾腾的茄子“煲”就可以吃了
小技巧
（1）茄子煸炒的时候用中火。 （2）因为方的酢料里都有盐，所以盐怎么放要根据自己的口味。 （3）茄子吸油，而且整个过程没有放水，所以油的用量比一般菜要稍多一些。
