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原料
茄子: 两条大的, 咸鱼: 六七块(切碎的小块), 青椒: 两条(有红辣椒也行), 蒜米: 三瓣, 酱油: 三匙羹, 生粉或者红薯粉: 半匙羹(只是用来兜一点粉水的,太多了茄子很快就会变焦要粘锅), 盐: 满满一匙羹, 蒜末: 瓣, 生抽: 勺, 盐: 克, 瘦肉或五花肉: 半小碗(能吃多少就放多少)
步骤
1先起油锅把油倒下去
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2茄子去蒂削皮
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3切段再切条。大的茄子一段要切成五块,看情况,切太薄了炸出来以后煲一下很快烂,切厚了难炸。
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4青椒红椒洗净切段,蒜米拍扁后剁一下咸鱼洗干净放一起。
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5猪肉切碎放点盐和淀粉抓匀,待用。
6待油烧到八成以上热,看到有烟冒出就可以下茄子炸了,炸到茄子有点黄有点黑那种,也不要太黑,太黑的话就焦了不好吃了。
7像比这个再黄点,这个炸的黑了点,捞起备用,然后把锅里的油装起,留一点烧热油把肉放下炒一下,差不多了把步骤四的青椒咸鱼蒜米什么的放下去一起炒,差不多了就把茄子放下,然后放半碗水,放盐放酱油,放一点点淀粉,只要一点点就好了。
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8最后把搅拌好的茄子放砂锅里煲一下,滚一两分钟就好了。
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小技巧
生粉不能放太多,太多会粘锅,还有茄子煲刚出来很烫的,要小心吃。油锅里的油也不能放太满,炸东西要溢出来,大锅的话最多三分之一的油就行了,大家自己家的锅用习惯了自己看着点。