原料
【塔底】: ， 发酵黄油: 150克， 低粉: 300克， 细砂糖: 90克（150克）， 蛋黄: 3个， 水: 2大勺， 盐: 一撮， 天然香草精: 适量， 【杏仁奶油馅】: ， 杏仁粉: 50克， 细砂糖: 30克（50克）， 发酵黄油: 50克， 鸡蛋: 1个， 盐: 1撮， 香草精: 少许， 朗姆酒: 5克， 杏仁精: 少许（可忽略）， 杏仁粉（可用面包粉代替）: 适量， 啤梨: 适量（原方使用洋梨罐头）， 杏仁片: 适量， 杏仁果酱: 适量（可忽略）
步骤
1黄油软化，打至顺滑，加入细砂糖、盐、香草精拌匀；
2将蛋黄逐个加入，拌匀后加入下一个，直至全部拌匀；
3分2次加入水，拌匀后再加入下一勺，搅拌均匀；
4筛入低粉，用刮刀轻轻按压拌至无面粉颗粒（忌用力揉，防止面团起筋），整成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜（如着急制作，面团入冰箱冷藏松弛最少1小时）。
5第二天早上，取出面团回温，开始制作杏仁奶油馅：
6黄油软化，打至顺滑；加入细砂糖打匀；
7少量多次加入全蛋液，拌匀；
8筛入杏仁粉，拌匀；
9加入香草精、朗姆酒拌匀至无颗粒，盖保鲜膜备用；
10将面团擀开比塔盘略大，厚度约3mm，将塔皮盖在塔模上；
11用手指轻按，使塔皮嵌入模具中，手指将塔皮边与模具捏紧，用擀面杖平压模具表面，压断多余的塔皮；
12用叉子在塔皮上均匀的刺上气孔，入冰箱冷藏5-10分钟；
13啤梨去皮去核，一分四瓣，横切成厚3-4mm薄片，手指轻压并向后斜推；
14取出塔皮，挤上杏仁奶油馅，用小勺修平表面，均匀地筛上面包粉（杏仁粉）；
15将切好的啤梨片呈放射状摆入塔内，啤梨片中间不要留空隙；
16撒上杏仁片（此处我忽略未撒），入预热好的烤箱，上下火170°—50分钟；出炉后放烤架上，冷却后在啤梨表面涂杏仁果酱（此处忽略未刷）。
小技巧
1.原用量制作一个塔感觉塔皮有些厚重，减半可做2次，喜欢厚重感的可一次用完： 2.面团成团后忌用力揉，以刮刀辅助混合成团即可；制作前最少冷藏松弛1小时，最好冷藏6小时或隔一夜； 3.杏仁奶油馅顶部筛杏仁粉为首选，口感更佳； 4.原方使用的是普通黄油，换为发酵黄油； 5.烤箱温度请依自家烤箱情况灵活调整； 6.洋梨选择熟透的梨子口感较好。洋梨塔烤好当天食用完为好，温热时口感最佳。
