原料
【慕斯层】: ， 草莓泥: 140g， 细砂糖: 20克， 吉利丁粉: 5g， 冷水: 20cc， 草莓利口酒: 5cc， 柠檬汁: 5cc， 蛋清: 1个， 细砂糖: 15g， 淡奶油: 120g， 【果冻层】: ， 水: 120cc， 草莓利口酒: 60cc， 细砂糖: 15g， 吉利丁粉: 3g， 冷水: 12cc， 柠檬汁: 5cc， 【装饰】: ， 覆盆子: 12个， 蓝莓: 18个， 【工具】: ， 大中小不锈钢盆: ， 电动打蛋器: ， 刮刀: ， 手动打蛋器: ， 汤锅: ， 过滤网:
步骤
1 ➡️慕斯层用：吉利丁粉5g放入冷水20cc ➡️果冻层用：吉利丁粉3g放入冷水12cc ◾️牙签搅拌均匀，至吉利丁粉全部浸没于水中，放入冰箱冷藏10分钟左右。
2◾️草莓洗干净打成果泥放入不锈钢盆中备用。 ◾️加入20g细砂糖，搅拌均匀。 ◾️把盛有草莓果泥的不锈钢盆放入70～80度的汤锅中隔水加热，加热至果泥到50～60度左右，从汤锅拿出。
3◾️把第一步冷藏好的吉利丁粉一次性倒入果泥中，搅拌均匀。 ◾️如果吉利丁粉没有完全融化，可以再次放入温水中，隔水加热一会。
4◾️吉利丁粉搅拌均匀至全部融化。 ◾️放入冷水冷却。
5◾️加入柠檬汁，草莓利口酒各5cc，搅拌均匀。（冷却至盆底面没有热的感觉即可。）
6◾️淡奶油打发至7分。
7◾️蛋清放入不锈钢盆，打蛋器1档打出泡沫第一次加入砂糖继续打，打蛋器能轻轻挂住蛋白霜的时候（小角）加入第二次砂糖，打发至7、8分为止。
8◾️打发好的淡奶油1/2加入草莓果酱，用塑料刮刀切拌均匀，然后把剩下1/2放入果酱搅拌均匀。
9◾️蛋白霜分两次加入草莓酱中，切拌均匀。 （不可画圈搅拌，否则会消泡，具体搅拌手法轻参照网上视频）
10◾️以上慕斯底完成，把它放入容器内。 在桌子上轻轻摔几下，让气泡出来。 放入冰箱冷冻10分左右。
11果冻层方法： ◾️锅里放入120cc水，60cc草莓利口酒，15g细砂糖，加热。 ◾️沸腾后转中火加热30秒。 ◾️稍微放置一会，加入提前放入冰箱的吉利丁粉，搅拌均匀。 ◾️漏网过滤一遍，把没有融化的吉利丁粉过滤掉。 ◾️加入柠檬汁5cc，拌均匀。 ◾️锅里放冰水，隔水降温。（一定要冰水） ◾️均匀倒入装有慕斯层的容器内。 ◾️覆盆子和蓝莓装饰。 ◾️冰箱冷藏半小时，即可食用。
小技巧
?果冻层的利口酒可以用果汁代替
