原料
面粉: ， 水: ， 山西酸菜: ， 冻豆腐: ， 干辣椒段、花椒: ， 葱花、蒜末、姜丝: ， 盐、鸡精:
步骤
1这里用到的冻豆腐按照家里的做法是蒸过再冻的。切大厚片，蒸熟，然后再冻。吃的时候提前解冻，切成需要的形状，炒菜就可以。
2这里用到的酸菜是是用芥菜疙瘩擦宽丝、芥菜缨子切细丝加少许盐和水腌制的。图中这个从家那边买的酸菜，平时家常用的是家里自己腌的酸菜。
3面粉加凉水和成较硬的面团。盖上湿布或者盖子醒20-30分钟。
4面团揉圆，按扁，撒扑面，将面擀开，擀几下就旋转下面皮，使擀出的面皮厚薄均匀。
5擀到合适的厚度后，把整张面皮像折扇子一样折起来，切成长面条。
6冻豆腐提前解冻，切成小块。
7炒锅热油，下花椒炸香，去掉花椒不要。下葱花、蒜末、姜丝和干辣椒段爆香，放入酸菜略炒。然后放入冻豆腐块和盐加入适量的水炖5分钟，加入鸡精拌匀即可。
8将面条煮熟，浇上炒好的酸菜豆腐，多放些菜的汤汁，拌匀就可以开吃了。
小技巧
1、山西酸菜袋装的在某淘上可以买到，搜索山西酸菜就可以，喜欢的厨友可以买来试试看。拌面条的味道，不会让你失望！ 2、酸菜的酸度和发酵的时间有关系。如果你不喜欢太酸的，你就不要把酸菜的汤汁加进菜里，如果还觉得酸，可以事先用清水把要炒的酸菜先泡下，然后挤下水分再炒，这样就不会太酸了。这个方法适用于所有酸菜。有次做东北酸白菜炖肉，酸菜发酵久了，酸的很厉害，就用这方法，炒出来依然酸度适中，好吃。
