原料
肥肠: 一条, 当归: 适量, 大豆: 适量, 葱花: 适量, 枸杞: 适量, 姜: 4-6片, 盐: 适量, 植物油: 适量
步骤
1肥肠洗好,煮熟,切小块。冲洗后沥干水分。
2大豆泡好。一般需要提前一天泡,我比较急,用开水泡的,当天就泡成这样了。
3点火,锅热后放适量油,不用太多,也不能太少,跟平时炒肉差不多的油量。
4油热放入肥肠煸炒。这个时候用中火就行,因为有可能肥肠上的水没沥干,怕溅出来烫伤。炒到肥肠出水了,就换成大火猛炒。
5大火把肥肠炒到微黄,就图中这个样子就行了。
6加入开水,没开水至少也得是热水,不能加凉水。继续大火煮,大火才能熬出白汤。
7汤变白以后放入葱姜、当归、泡好的大豆。煮一下下,加盐,转小火慢慢煮到大豆酥烂。我用的高压锅,煮粥模式25分钟。 这个时候可以不放大葱,因为最后会放小葱花。我家刚好有大葱,不想浪费,就放了点儿。 当归的量看各人,喜欢的可以多放点儿,但最好用当归小小的须,不用或者少用当归头,当归头味道重。
8锅里熬汤的时候把料碗调好。我家的油辣椒里面已经放了花椒,所以我这个料碗里只放了油辣椒、盐、一点点鸡精、葱花。
9起锅前加点枸杞点缀,盛出,撒上葱花,就可以蘸调料吃啦。我的葱花好像撒多了??
10蘸上调料吃肥肠,我家老公能吃好几碗。
小技巧
加水后大火煮,大火,大火,大火,不然汤不白!