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原料
鲜蛤蜊: , 葱姜蒜末: 蒜末稍多, 花椒和干红椒: 适量, 韭菜: 少许, 白酒: 适量, 辣妹子辣椒酱: 酌情添加
步骤
1蛤蜊的清洗。把蛤蜊放入保险盒中,加高度白酒,酒要没过蛤蜊,盖上盖子,使劲摇晃一分钟左右,你会发现白酒明显变成灰色。
2把清洗过的蛤蜊放入凉水锅中,开火加热,水开后,焯至一下,捞出
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3热锅凉油,放入葱姜蒜,(蒜末要多点)花椒和干红辣椒段(干辣椒提前用水泡软),青椒片,炒香,放入辣椒酱,炒红后。倒入蛤蜊,依次加入盐,生抽,白糖,醪糟,翻炒后,加入几勺刚才焯蛤蜊的开水。
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4水开后,煮二分钟,大火收汁,起锅前放入韭菜段和味精
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小技巧
用焯蛤蜊的水,原汁原味味道更鲜美