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原料
棒子面: 300克, 豆渣: 200克, 豆浆: 180克, 红枣: 50克, 干酵母: 6克, 白糖: 50克
步骤
1红枣洗干净去核后切成小块儿备用
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2除红枣外所有材料放入盆里,豆浆要分次加入
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3根据豆渣干湿程度的不同,豆浆的用量也稍有不同,请自行调整,待面团手感湿润可以攥成团后放入红枣揉匀(我用的豆渣是刚刚过滤好晾至常温的,含水量比较高,180克豆浆都用了,感觉合适,供参考)盖上湿布或保鲜膜醒发30分钟
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4分成6份滚成窝头的形状入蒸锅,冷水中火上气后再蒸15分钟即可
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小技巧
1.豆浆的用量要根据豆渣干湿程度调整,太湿或太干的话最后捏窝头时都不好塑型,而且太湿的话也容易塌 2.没有大枣可以不放,也可以放葡萄干 3.棒子面的面团延展性有限,成品的窝头不会像馒头似的发的很大,干酵母的作用是使其蓬松,不至于辣么瓷实。