原料
中粉?: 154.6g(63g) 122.7g(50g)， 转化糖浆⚱: 107.5g(63g) 85.3g(50g)， 花生油⚱: 40.3g(63g) 32g(50g）， 枧水?: 2.9g(63g) 2.2g(50g)， 蛋黄液?: 一个蛋黄+几滴水
步骤
1将转化糖浆、花生油、枧水混合搅拌均匀，花生油一定要乳化好
2倒入面粉搅拌均匀至无干粉状（无需过筛）
3放入保鲜袋冰箱松弛2小时以上
4皮和馅料3:7，63g的月饼 19g的皮，50g的月饼15g的皮。（五仁馅建议4:6，好费力?手臂肌都要压出来了）
5?手粉用高粉， 压第一个月饼前，膜具事先撒点粉防粘。 月饼直接压在烤盘上，压好后不要移动。 200度5分钟刷蛋液，再烤15分钟。（如果是50g的刷蛋液后要调低温度到180，不然会烤爆的） 不喷水也不会开裂? ❣ok啦，美美的月饼就做好了。
6蛋液一定要刷薄?
7刚出炉的就很好吃✔️
小技巧
?????这个方子目前用过“金狮”和“太古”两个牌子的转化糖浆，都很赞，回油很好，金狮油性大点，出炉就非常柔软，太古也不错，相对金狮稍微硬一点点，同样比其他方子好吃很多多多！✍?
