原料
鸡: 5只， 老抽: 适量， 生抽: 适量， 香料: 见图， 姜: 用量见图， 各种酒: 用量见图， : ， :
步骤
1精卤香料，用量如图，单位是克。
2一张图放不完
3香料飞水沥干
4用油爆香所有香料
5爆香后
6姜1斤，葱半斤，香菜3两，沙骨一斤半，干鱿鱼二两（可用干贝代替）
7热锅入油，炒一下上图中的所有食材（鱿鱼干洗净不用泡发），放一点料酒
8炒过的香料放入一个香料包封号。红曲米放入另一个香料包封号。两个料包和炒过的所有食材，放入汤锅中。
9倒入足量生抽作为基底
10放到火上
11各种酒，红曲米，生抽老抽蚝油，冰糖。
12千杯少可用高粱酒代替，或者40度左右的曲香酒（不要用酱香）。加饭酒可用各种黄酒代替（女儿红，花雕）
13倒入，放冰糖，暂时不放蚝油老抽。
14烧开后小火慢煮1小时左右，全程开盖，挥发酒精。
15半小时后，夹出所有葱和香菜。 一小时后，捞出所有食材，从中挑出姜片，和香料包，重新放入卤水中。
16调入蚝油和老抽 如果此时颜色够深，可不放老抽
17整鸡处理好，洗净，去掉鸡皮中的黄色黏着物以便上色均匀。抓住鸡脖子，慢慢放入卤水中。
18提起，再放入。反复几次，可以防止鸡皮破。
19几次上下后，把鸡泡入卤水中。
20找一个大盘子压住鸡，防止浮起。
21再压住盘子
22小火15分钟，捞出
23放入盘中
24趁热，趁热，趁热。用最快速度刷冷花生油，防止颜色变黑。
25刷好后的油鸡。
26改刀，盛盘，吃。
小技巧
全程不放水。
