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原料
冬菇、生抽、老抽、油、冰糖、生姜、沙姜、葱头、芫茜头: 适量, 鸡翅: , 鸡腿:
步骤
1鸡洗净沥干水备用。此次选用了一只鸡腿和一只鸡翅
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2将生抽、老抽、糖、泡发好的冬菇、水放入煲内煮滚熄火待用
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3准备好葱头、芫茜头、生姜、沙姜,将姜稍微拍扁
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4热锅下花生油,再下生姜、沙姜、葱头、芫茜头炸至微黄香脆。
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5放入鸡肉稍微翻炒,炒香(外表开始变色即可
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6将炒香的鸡放入熄火备用的豉油内,重新开火煮,煮开后转小火,煲至4分钟,开盖把鸡翻转,再保持小火煲3分钟。
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7取出鸡肉,稍微晾凉(仍然感觉到温热)时,就可斩件上碟
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8鸡面可放少许葱花,用锅烧热花生油至冒烟,将热油淋在葱花上,再淋上煮鸡的豉油汁即可上桌
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小技巧
1、鸡肉的分量和选用的部位,视个人的喜爱而进行选择和调整。 2、不管选用整只鸡还是某个部位的鸡肉,不能斩件之后再煮,一定要一整块鸡肉的进行烹煮,最后再斩件。这样才能最大程度保证鸡肉的嫩滑和鲜美。 3、如果选用的是整只鸡,则不用翻炒,直接将整只鸡放入煮好的酱油汁中,大火煮开,然后转小火焖煮20分钟,中途每隔5分钟左右把鸡翻转一次。20分钟后熄火焖10分钟即可。 4、没有用完的豉油汁可以放在冰箱下次继续用,或者用来拌面,拌青菜均可