原创|三分钟家庭实用手冲咖啡萃取法 0

原料

现磨咖啡豆粉: 20克， 纯净热水: 240ML

步骤

1烧开纯净水和准备20克咖啡豆等待水开时,将咖啡豆研磨成砂糖粒状待用

2研磨好的砂糖状咖啡粉

3折叠滤纸放入滤纸杯

4热水冲洗滤纸、滤杯

5将研磨好的咖啡粉倒入滤纸中

6注入93℃的开水50ml进行焖蒸焖蒸25—35秒钟，此时咖啡粉向上膨胀并有气泡排出。其作用是释放咖啡中的二氧化碳气体，使排气后的咖啡颗粒均匀的吸水，为后续均匀的萃取做准备。

7继续注水进入冲泡萃取核心阶段本帖运用学院派冲法，它不仅操作简单而且萃取咖啡的品质比较稳定，适合大部分的滤杯和新手。这种方法是从咖啡粉中心往外注水，然后进行闷蒸，等到塌陷后开始再次从里到外慢慢注水。但是这种手法对手冲壶要求较高，需要手冲壶水流细腻、垂直、稳定和均匀，这样才能冲煮出一杯好咖啡。

8大约2‘10’‘当萃取量达到240ml的时候停止注水。注水过程要保持水流稳定，水流呈90°注入咖啡粉中心区域，水流不能过大或者过小，此时咖啡粉经过充分的浸泡，油脂和一些可溶芳香物质被不断释放出来，当达到理想萃取量时停止注水。

9温杯后直接饮用或依据个人口味调味

小技巧

本帖的萃取参数来源于碧罗庄园303咖啡豆冲滤建议，其他风味和烘焙程度的咖啡豆需要酌情调整。