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原料
水晶粉: 100g, 高麦芽糖糖浆80°: 300g, 馅料(果粒或半固态糕点馅料均可): 200g, 柠檬: 3滴
步骤
1100g水晶粉中加入100g清水后仔细搅拌均匀开,由于水量少,请一定仔细和耐心地搅拌。
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2不粘锅加入麦芽糖糖浆以及100g水,搅拌均匀,烧开,滴入柠檬汁。
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3烧开的糖水缓慢加入搅拌均匀的水晶粉,一边加一边搅拌,切记:不要停!不要停!不要停!重要的事说三遍哦,否则会结块,一定要弄均匀。
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4倒入深口盘,盖上保鲜膜,避免蒸汽进入影响效果,大火(100°)蒸25分钟。
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5如果使用蒸锅蒸水晶皮,可以观察水晶皮蒸到透明即可。取出放凉,直到不烫手为止,随后用刮刀分块称重。
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6清洗干净手或戴上一次性手套,将分好的水晶皮压成片包馅,包好后团成圆形并立即放入模具。建议:如自己能手捏成型,皮和馅的比例25g:10g,小巧可爱;使用星冰粽模具的话,我亲自尝试后,皮和馅料的50g:20g为最佳。(陷若是泥状的,请先秤好分量后揉成圆形)
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7包好后团成圆形放入模具,用手分别按压满两个半边的模具,随后将两个半边的模具合上,紧压包好后扎上橡皮筋,放入速冻10-20分钟,成型超完整,晶莹剔透、Q弹爽滑,爱颜值爱美味的你绝对会被这成品惊艳的难以言表!
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8它不伤脾胃!最适合小朋友和老人食用,怕胖的美眉也不必忌口
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小技巧
1.水晶瓶得趁热用,凉了难定型。 如果凉了就放入微波炉加盖高火15秒后取出继续包。 2.冷藏保存一周,吃前为了好剥不粘连可放入冷冻半小时后取出。