原料
精排骨: , 生抽: , 老抽: , 盐: , 料酒: , 八角: , 桂皮: , 大蒜、姜: , 白砂糖: , 陈醋: , 小红干辣椒(可无): , 白芝麻(可无):
步骤
1姜蒜切片备好
2将排骨洗净放入冷水锅中至水煮开,边煮边捞出血水渣,水开后时间不宜太长捞出沥干
3开小火热锅 倒入食用油均匀覆盖锅底,倒入蒜末 小许片刻
4倒入小排 将排骨炸至两遍微焦黄 倒入清水和适量料酒没过排骨
5大火煮开,放入姜片,生抽,盐,八角,桂皮盖上锅盖转中火焖
6焖至水面低于排骨放入少许老抽,陈醋(根据喜好,老抽用来调色不宜太多,放醋建议闻到醋味儿些许散发即可)小红干辣椒(装饰用)
7焖至水位盖过排骨一半时加糖(可用筷子蘸汁感觉是否需要继续加盐或糖)小提示(糖会使盐变咸)
8盖上锅盖大火收汁,至排骨汁粘稠状出锅 撒上白芝麻装饰~
9enjoy!^ _ ^
小技巧
肉类尤其是和骨头相连的 血水较多 用冷水锅抄一遍水去血有助于去腥