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原料
豆腐皮: 两张, 鸡蛋: 1个, 猪肉馅: 200克, 水淀粉: 适量, 生抽: 适量, 盐: 少许, 老抽: 少许, 葱: 少许, 黄酒: 适量, 干香菇: 4到5朵, 木耳: 少许, 藕: 少许, 糖: 少许, 玉米叶: 几片
步骤
1干香菇温水冲洗净,然后温水泡发,泡发后用少半碗泡香菇的水分次一点点打进肉馅内,让肉馅吃进水分,葱切碎后用手揉挤将汁液挤出,然后将葱碎葱汁也打进肉馅内,香菇去蒂切碎,泡好的木耳和藕切碎放入肉馅内,水淀粉(水和淀粉1:1比例),鸡蛋,加少许盐,少许糖,生抽,黄酒,向一个方向搅打上劲。
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2鲜豆腐皮铺开,将肉馅均匀摊在豆腐皮上,卷起,封口处可用少许水淀粉调蛋液抹上。
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3蒸锅上汽,将玉米叶将豆腐卷包一下,蒸大约二十分钟。
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4平底锅加少许糖,生抽,老抽,小半碗香菇水,烧开熬浓,将豆腐卷放入,小火一直炕干汁液,豆腐衣皮会变稍硬,有嚼劲,鲜香入味。
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小技巧
是鲜豆腐衣,不是干豆腐哟,盐放一丁点就行。玉米叶可以增加鲜味。用水淀粉调馅不会结粉团,比例一定1:1,不要稀了。炕干汁液豆腐卷是干香口味,也可加少许水淀粉留少许浓汁液裹均。