原料
大米400---500g: 白洒5g， 花椒粒3G: 冰糖40--50g， 花肉1--1.5斤: 蒜末5--10g， 郫县豆瓣酱20--30g: 姜末5g左右， 酱油适量: ， 盐适量: ， 油30g左右:
步骤
1准备好所以材料.肉切片.蒜姜切末待用
2坐锅米与花椒炒至微黄.铲起用料理机粉成粗末
3锅里放油.入冰糖..中火不停用铲子铲拌.把握不住用小火..炒至图色时立马关火..余温会让糖水颜色更深些.炒至太深会变苦
4糖色变晾时..重开小火.入肉片下去翻炒挂色.熄火入米粉.姜蒜末.豆瓣酱.酱油.鸡蛋. 米酒或白酒或料酒）少许盐.拌匀.挂粉..
5取一深口型碗.将挂好粉的肉片紧密整齐皮朝下码入碗中....未挂肉片上的粉修补好边角空位.略压实一下
6冷水入锅蒸约2小时.至酥烂..出油汁..一年左右土猪需4小时以上.蒸多点放冰箱冷藏保存.第二歺回蒸更仙..
小技巧
1：炒糖色注意火候 2：有豆瓣酱是咸的下适量酱油调味及调色..下盐时不要手残.. 3：成品为金黄色..酥香味..咸鲜味. 4：花椒为必须品..不喜欢可少放. 5市售的粉做出来完全不是这个味哦.. 6不吃花肉可用排骨..梅花肉.二层肉代替..炒糖时多放些油 7老潘喜欢粉多多..不喜欢粉多多可少些粉 8粉挂在肉上就好.不要太.蒸时还有水蒸汽会变湿.成坨状就不好吃. 9一定要蒸得更酥烂..
