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原料
带皮五花肉: , 土豆: , 糯米: , 大米: , 花椒: , 大料: , 葱花: , 姜丝: , 老抽: , 料酒: , 白糖: , 豆瓣酱: , 甜面酱: , 红腐乳汁:
步骤
1带皮五花肉和土豆切厚片,切葱花、姜丝;
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2五花肉放酱油、料酒、白糖、葱花、姜丝、甜面酱少许、豆瓣酱少许、红腐乳汁少许拌匀,腌制;
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3糯米、大米、大料两个、花椒小火干锅翻炒,不放油,保证材料无水干燥,炒到米变微黄时晾凉;
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4将米中的大料捡出来备用,花椒和炒米用擀面杖碾压碎,炒米不用碾成粉,碾成大颗粒即可,花椒要碾碎成粉末;
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5土豆片垫底,将腌制好的肉反正面均匀粘上米粒,码入碗中,将炒米挑出的大料撒在肉上,最后撒一点薄盐;
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6放入锅中蒸60分钟左右,期间要保证水充足,不要烧干锅。
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小技巧
如果爱吃麻辣的,还可以炒米时放入干辣椒,最后辣椒也一起碾压碎