原料
黄鱼: ， 酒糟: ， 酸菜: 可以不用的， 双层肉: ， 姜: ， 葱: ， 白胡椒粉: ， 生抽:
步骤
1黄鱼去腹内黑膜，刮去鳞片，晾干水分，加酒糟，洒白胡椒粉和盐，抹匀鱼身并加入姜片葱段腌制十五分钟，弃去腌制的姜葱酒糟
2双层肉去皮切碎成肉泥，姜葱切碎混入肉泥，加一点酒糟，生抽，胡椒粉和盐打搅上劲发粘，备用，酸菜切碎，准备好姜片和葱结
3将酸菜铺入碗底，将肉泥团成肉饼酿入鱼肚子里，肉饼不能大，沿着鱼肚子压铺开来，要薄点，肉饼太大太厚等会儿鱼蒸熟了肉饼还没熟，将酿好的鱼放在酸菜上面，再在鱼身上铺上酒糟，放上姜片和葱结
4大火将水烧开后放入鱼蒸，盖子不要盖严，大火蒸七分钟后盖严盖子，熄火焖一分钟取出，弃去姜片葱结
5摆上葱丝，热锅起油，待油热后，将之淋在鱼身上完成！
小技巧
一、酒糟不是酒酿，如果一定要用酒酿里的甜酒糟就要注意用量或适当挤去甜酒水，否则结果会过甜，总之，酒糟一定要了解好甜度 二、肉饼一定要小要薄，否则鱼熟了肉没熟，肉熟了鱼老了，肉主要是提鲜，薄一点总比没熟好
