原料
面粉: 300克, 酵母: 4克, 水: 180克, 红曲粉: 1/2茶勺
步骤
11.和面 白面团:除了红曲粉之外的材料混合,然后揉成光滑的面团,至酵母颗粒化开,看不到为止,大约要揉20分钟。揉好的面团,盖盖子,静止5分钟。 红面团:取下一块白面团,撒上红曲粉,揉到面团里,直至颜色均匀。
22.双色蝴蝶:擀长方形 取同样大小红、白两个面团,擀成面片。
3再将二者重合,继续擀成长方形,厚度约3毫米。
4修剪掉弧形部分,得到一个长方形面片。
53.卷 拿起长方形中长度短的两头,对着卷起来,卷起来的圈层越多,蝴蝶越好看。
64.切 切成1-2厘米宽的卷;
7横截面看起来像如意的形状。
85.折 将如意的两个卷向外侧反折过来,捏合,让连接处凸出来。
96.翅膀 在中部偏下的位置,用筷子向内挤压,但不要捏断,得到蝴蝶翅膀。
107.触角 剪开连接处,得到触角。
111.单色蝴蝶:搓条 将面团搓成长条,取中点对折,摆放如图。
122.卷 从两头向中间卷起;
13不要全部卷完,在连接处留几厘米。
143.制型 用筷子在中下部位置,向内挤压出蝴蝶翅膀。
15剪断连接处,做出触角。
164.醒发、蒸熟 醒发至肉眼能看出来变大,就可以上锅蒸了,不要发酵到2倍大小。 开水上锅蒸6分钟即可。
小技巧
1.擀得越薄、卷得层数越多,蝴蝶翅膀越好看。 2.触角:长度要与翅膀大小成比例,看起来协调。 3.醒发:蝴蝶馒头,属于造型馒头,重点在于花样的制作!为防止因发酵过度而变形,所以醒发的时候,肉眼能看出来变大就可以上锅蒸了,不要发酵到2倍大小。