原料
鸡胸脯肉: 250克， 去皮椒盐花生: 80克， 大葱丁: 50克， 干红辣椒: 一根， 黄瓜: 150克， 花椒: 1小匙， 白糖: 1大匙， 醋: 1小匙， 盐: 1小匙， 生抽: 2小匙， 料酒: 2小匙， 生粉: 2大匙， 红油: 2小匙， 水: 2大匙
步骤
1鸡胸脯肉切2cm大小的丁，加入料酒和生粉（1小匙）搅匀后，腌制5分钟。黄瓜切成与鸡肉大小相等的丁
2将剩余调味料混合，并加入2大匙水搅拌均匀待用，这就是宫保料汁
3锅烧热入油，放入花椒，炸出香味，待变色后捞出。入干辣椒和大葱丁爆香，下入鸡丁，快速翻炒10秒后，下入黄瓜丁，翻炒到鸡肉变色，淋入兑好的料汁，大火翻炒收干汤汁，倒入花生米，淋入红油，关火翻匀即可
小技巧
1、这是一道急火快炒的菜。鸡肉很容易熟，所以需要提前将料汁调好备用。如果任由调味料一样一样往锅里添加，延长烹煮的时间，鸡丁肯定老，口感柴。 2、做这道菜，用鸡腿肉比用鸡胸脯肉口感更好。如果用鸡腿肉，记住，一定要把筋膜剪断后再切丁烹炒。 3、我用的花生是超市中买的去皮椒盐花生。如果要用生花生的话，就多一道步骤，在准备工作里，要把花生提前炸熟。 4、要做好宫保鸡丁，下料时候的程度一定要掌握好。鸡肉6成熟时倒入料汁，炒至9成熟时关火，倒入盘中正好10成熟。
