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原料
牛肉1000: 克, 剁辣椒: 两勺, 桂皮: 2块, 花椒: 1把, 白芝麻: 2勺, 辣椒粉: 1勺, 生姜: 一块, 大蒜果: 半颗
步骤
1选用牛腿上的纯瘦肉(嫩个牛肉口感会更好,老牛肉咬起来比较费劲) 洗干净,切成小块
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2锅内加水(淹没牛肉),加两片贵皮,放入牛肉小火慢炖至熟透(有时候牛的年龄不同煮的时间也不同,辨别熟没熟看筷子可以插进去,没有血就出来即可)
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3煮熟之后用冷水冲洗干净放凉
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4备好大蒜末(半颗大蒜),生姜末(一颗生姜),剁辣椒两勺,红辣椒粉
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5牛肉冷之后,切小片备用,注意一定要切横纹,不然牛肉咬不动
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6热锅后,多放点油,待油烧温,加入花椒,小火熬至油香,捞出花椒弃之
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7同时下两勺剁辣椒,大蒜,生姜末,味极鲜,鸡精,小火慢慢熬五分钟,再加入辣椒粉,一直小火搅拌一分钟。
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8将牛肉倒入锅中稍微翻炒,起锅前抓一小把芝麻翻几下就okay拉
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9这次的成品颜色不够红。是因为我用的是黄辣椒粉,所以亲们一定要用红辣椒粉,如果家里没有红辣椒粉的,起锅之前颜色不够红可以加一勺辣妹子酱,少于红烧酱油加色。
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小技巧
有几点要注意 1.牛肉一定要切薄片,能多薄就多薄 2.这道菜的关键就是第七部的炒香料切记过要小 3.喜欢吃口感焦一点的朋友们,牛肉切片之后可以先跑油炸焦一点再倒入香料回锅