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原料
牛肉: 克, 姜: 勺, 料酒: 勺, 酱油: 勺, 老抽: 克, 鸡精: 勺, 冰糖: 勺, 辣椒面: 片, 花椒粉:
步骤
1将大块牛肉泡在水中去血水,多泡泡。捞起逆着纹路切成条
2用鸡精 盐 料酒 姜片 酱油 盖上盖子腌制牛肉 二十分钟
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3锅中热油(少量),倒入牛肉翻炒,至牛肉完全断生,出大量血水后,出锅漏干
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4将锅洗净,开火倒入大量油,丢入小把花椒,油滚后再将乘出的牛肉倒入,翻炒
5添加酱油,老抽,鸡精(多)小块冰糖,不断翻炒爆干,转小火。爆干时间越久,牛肉干越干,可自行控制爆干时间。做好的牛肉干会越放越干,建议控制在10分钟以内。
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6觉得差不多了就加入大量辣椒面,继续翻炒,出香。过程中适量调节盐味
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7关火,加入大量花椒粉,翻炒拌匀。不急着盛出,用余温将牛肉干慢慢煨入味
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8成品
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