原料
低筋面粉: 145g, 鸡蛋: 4个, 无盐黄油: 85g, 山核桃仁/花生仁: 100g, 白砂糖: 50g
步骤
1取白砂糖和无盐黄油,放入烤箱150度化开,因为山核桃仁和花生仁是成品,有点甜味,所以糖按照50g量。甜度可根据个人口味调节,最高不超过70g
2待黄油和糖冷却后,倒入低筋面粉,用打蛋器或者刮刀搅拌均匀
3用刮刀搅拌均匀
4鸡蛋沥出蛋清,此次加入3个蛋黄液,留一个蛋黄液刷小酥的面。(多下的蛋清倒掉挺可惜,可以做成鸡蛋干)
5花生仁或山核桃仁装袋后用擀面杖碾碎,坚果仁在85-110g之间均可,依个人喜好。
6倒入花生仁或者山核桃仁用刮刀搅拌均匀
7搅拌均匀,用刮刀翻、拌、压
8烤盘上垫油纸,捏成小圆球,12-15g一粒均可,大小依个人喜好。
9用大拇指轻轻按压,成扁圆型,在面上刷上蛋黄液。
10烤箱提前预热,放入烤箱中层,温度175度上下火,依照小酥的大小,烤20-23分钟,以小酥面上金黄为准。
11山核桃仁搅拌完后的图片
12山核桃仁制作是第一份,多加了5g黄油,烤的过程中盘子上油挺多。所以在制作花生酥的时候减5g黄油
小技巧
1、坚果仁用擀面杖碾碎3-5分钟即可,碾压出来的坚果仁香一些。无需用到料理机。 2、换成棉糖也可 3、面粉无须过筛。 4、个人更喜欢山核桃仁做的小酥