原料
中种面团：高粉350、干酵母5、蛋白75、牛奶150: ， 主面团：高粉150、糖60-80、淡奶油110、干酵母0.5、盐6、黄油40: ， 其它：高粉2、红曲粉1+高粉1、红曲粉2.5:
步骤
1称量中种面团材料，把牛奶微波炉加热至温热（最高40度），所有材料投入揉面桶2档2分钟+4档8分钟，成团后盖上保鲜膜，冰箱冷藏17-36个小时，至面团发酵成2倍大。
2发酵好的中种面团剪成小块混入主面团材料，厨师机2档2分钟+4档10分钟，揉至厚膜。包入盐和黄油，再2档2分钟+5档10分钟，揉至还差一点点完全扩展的状态。
3按下面的步骤揉好3色面团。 取出面团分出1/3量，剩下2/3面团+2g红曲粉放回厨师机5档3分钟，同时把1/3的白面团+2g高筋粉手工甩揉。 取出红曲面团，手工甩揉至颜色均匀。然后平均分成2份，其中1份+1.5g红曲粉放回厨师机5档2分钟，同时把另一份红曲面团+1g低筋粉手工揉匀。 取出红曲面团，手工甩揉至颜色完全均匀。 确认3个面团都是完全扩展状态后继续北海道吐司的操作步骤即可。 （以上一系列貌似复杂的处理其实就是把面团平均分成3份，分别加 2g低粉、低粉.红曲粉各1g、红曲粉2.5g 后揉匀。） 盖上保鲜膜，松弛15分钟。冬天室温低的情况请在发酵箱25度环境松弛。
4排气，擀成牛舌状，卷起，25度环境松弛15分钟。
5松弛好后，再次擀开，整形成所需尺寸，排入吐司盒。
6盖上保鲜膜，38度环境发酵至8分满。表面刷上蛋液或盖上吐司盒盖子，准备烘烤。
7按自家烤箱脾气平时烤吐司的温度时间烘烤。（我的是正的吐司盒，貌似火气比较大，一般上下150度，中下层，35分钟。）中途看情况加盖锡纸，防止表面上色过深。
8晾凉切片。美美哒！
9小贴士：如果冬天冷藏发酵时间短、体积膨胀不够的话，第二天混入主面团材料揉至完全扩展后，再进行28度一发和38度二发操作就可以了。当然也可以多冷藏发酵一个晚上，让面团体积充分膨胀至2倍大小，到第三天再操作。
小技巧
【2个450g吐司材料】： 中种面团：高粉350，干酵母5，蛋白75，牛奶150 主面团：高粉150，干酵母0.5，糖60-80 （原方90），淡奶油110，盐6，黄油40 其它：高粉2，高粉1+红曲粉1，红曲粉2.5 【1个450g吐司材料】： 中种面团：高粉175，干酵母3，蛋白37，牛奶75 主面团：高粉75，糖30-40 （原方45），淡奶油55，盐3，黄油20 其它：高粉1，高粉0.5+红曲粉0.5，红曲粉1.2
