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原料
鸭半只: 只, 柱侯酱1勺: 勺, 姜5-8: 片, 盐一点点: 克, 腐皮两片: 片, 万用麻辣酱: 1勺
步骤
1放一点点油烧热锅,放姜,把鸭肉炒出油。这步可以改成用水煮一下鸭肉,把血和油煮出来,捞出来晾干水分。
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2鸭肉炒干水分,煸炒出油。放一勺万能麻辣酱,一勺柱侯酱,有时会放一点点蚝油
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3翻炒调料均匀。鸭肉炒香
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4放开水没过鸭肉,一定要放开水,鸭肉吃起来会比较嫩滑,凉水煮鸭肉会变硬。(如果做啤酒鸭,这里可改成放啤酒) 盖上锅盖大火烧开,中火焖
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5焖煮鸭肉到你能接受的软硬程度,放进事先泡好的腐皮,翻炒均匀,小火继续焖。还可加入其他少分水的其他配菜。我有加过云南小瓜,很好吃
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6放点青椒翻炒,可以试下味道,加入一点点盐。
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7开吃
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小技巧
1.一开始鸭肉用水煮过可能会好点,不会太油腻。我习惯洗鸭子的时候把所有肥肉都扯掉,然后直接开锅炒干水分。 2.配菜我除了腐皮必放,我常尝试其他菜,都很好吃。但是必须不是那些很多水分的,不然会越煮越多水分出来,那些汤汁就变水了,鸭肉就没有那么香了