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原料
大排: , 淀粉: 勺, 葱段: 段, 料酒: 勺, 姜片: 片, 干辣椒: , 糖: , 老抽: , 生抽:
步骤
1大排洗干净,冷水里泡个10分钟,可以去下血水,沥干,拿肉捶敲下,敲松,但要注意力度,别把肉敲烂了
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2敲好后,放姜片,料酒腌制10分钟去肉腥,我放的是冬天自酿的红曲米酒,所以看上去有点粉粉哒?
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3锅里放油稍多些
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4保鲜袋里放入生粉,这一步也可以在案板上操作,但我还是喜欢在口袋里操作,粉不会搞的到处都是
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5晃一晃口袋,两面生粉就非常均匀的裹上了,抖掉多余的粉
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6放入油锅炸下,小心手手哦?
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7两面炸的微黄就行
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8多余的油找个罐子装上,炒菜呀,凉拌菜呀…………都可以,很香,一般我炸过肉的油都不会二度炸制东西了,都拿来炒菜,这就是自己做东西的好处,油干净。锅里留些底油,放入姜片,葱段煸炒下,把炸好的大排放进去,一勺老抽,一勺生抽,糖一勺,少许盐,干辣椒,倒水跟肉差不多齐平
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9小火闷煮个半小时就可以了
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10收汁,装盘,撒些葱花。最后提醒下,烧菜千万别离开,随时看下锅里情况,别一不小心就烧干了,辛辛苦苦全废了
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