原料
鸡肉: 半只， 芋儿: 500g， 沙参: 200g， 八角: 2颗， 草果: 1颗， 桂皮: 1块， 山奈: 5-6颗， 香砂: 1颗， 香叶: 1张， 小茴香: 5g， 黄芪: 5g， 老姜: 一大块， 大蒜（非独蒜）: 15-20瓣， 豆瓣酱: 10-15g， 冰糖: 20小颗， 老抽: 1锅铲， 生抽: 1锅铲， 干辣椒: 30g， 青花椒: 5g， 红花椒: 5g， 大葱葱白: 1根
步骤
1鸡肉切块，洗干净，滤干水，倒入一小匙料酒和一小匙白酒，少许盐，用水搅拌均匀，腌制20分钟
2按上述的配料准备好香料，干辣椒剪成段，大葱葱白切成三段，老姜拍烂，蒜瓣儿剥出来备用。
3芋头去皮大概是最困难的，我家里面有个傻子居然给我买了带皮的回来。只能全副武装的一只手套上两只手套的去皮。还是在小时候听我妈妈说过芋头的皮粘在了手上会痒死。去皮后的芋头切滚刀块，比鸡肉略大一圈。然后入滚水里面去掉他本身的黏液。放一小匙盐煮上8分钟，用凉水冲去他表面的黏液，并泡在凉开水里面备用。
4我用的菜籽油，把锅烧得吱吱作响，倒入碗口大小的油，油辣之后，把腌制好的鸡肉扒拉下去，最大的火，让鸡皮迅速翻卷起焦边。鸡肉的水分会被高温逼出来。翻炒2-3分钟后，滤出鸡肉。炒出来的水分混合油都倒掉。
5洗干净锅，重新烧热后放入一个面碗那么多的油，全热后转成小火依次放入老姜、蒜瓣、干辣椒、青红花椒、各类香料、翻炒出香辛味后倒入豆瓣酱，让油变得红亮。然后放入煸炒过一次的鸡肉
6加入一锅铲的老抽和一锅铲的生抽，鸡肉变得鲜亮起来。冰糖用刀背敲碎后放进去。再将切块的芋儿下到锅里吸收油和香气。
7加入刚好淹没鸡肉和芋儿的热水，然后把洗干净的沙参和葱白放在上面，大火烧开后转成小火炖煮2小时。我没用高压锅，有高压锅的小伙伴就省时了。
82小时，杀割！（不杀谁?就是重庆话里结束的意思）
小技巧
1、鸡肉里面加入一点白酒很提香，但煸炒的时候一定要超辣的油和超大的火，逼出酒精只剩下香气。 2、芋头要先过水煮过，主要是去掉一部分淀粉和他本身的黏液，以免糊锅。 3、最后加到锅里的水要热水，凉水会造成鸡肉紧缩变老。 4、喜欢药膳味的可以把沙参再适当多放一些。
