原料
鸡腿: ， 芋头: ， 鸡蛋: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 花椒: ， 干辣椒: ， 小米椒: ， 桂皮: ， 八角: ， 盐:
步骤
1将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料
2搅拌均匀后腌制几分钟
3将带皮的芋头放在锅中煮分钟
4煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块
5在锅中烧一锅油
6油六， 七成热后将腌好的鸡块放入
7将鸡块炸至微微金黄色捞出
8再将准备好芋头块放入锅中炸
9炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了
10捞出来备用
11准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料
12在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒
13煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒
14煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块
15加入适量的料酒和生抽
16再加入适量的水烧煮一下
17煮到九分熟时下入盐和胡椒调味
18搅拌均匀
19加入小米椒稍微煮上一两分钟
20盛入碗中
小技巧
- 将芋头连皮一起煮上五分钟， 不仅好去皮， 而且将芋头提前预熟； 2. 鸡腿肉提前腌制入味后下入油锅中炸至微金黄色； 3. 芋头也按鸡腿肉那么大小， 也下锅炸至表面有层金黄色壳； 4. 在煲中用少量炸过鸡的油提前将调料煸香，再下入鸡腿肉和芋头块； 5. 加入生抽和料酒， 适量的水一起煮， 大火烧开后， 小火煲上五分钟； 6. 出锅前加入盐等调味， 并加入小米椒， 让色泽更艳丽。
