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原料
展艺班戟预拌粉: 93克, 抹茶粉: 7克, 牛奶: 200克, 鸡蛋: 1个, 黄油: 10克, 淡奶油: 200克, 细砂糖: 18克
步骤
1首先把黄油隔热水融化成液体。
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2无水容器加入牛奶、鸡蛋。
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3用手动打蛋器搅打均匀。
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4称出93克班戟预拌粉。
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5班戟预拌粉里加入7克抹茶粉,混合。
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6粉类过筛到牛奶糊里。
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7打蛋器搅拌均匀后,加入融化黄油混合均匀。
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8过滤面糊。
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9燃气上中小火放入不粘锅烧热,倒入大约30克面糊,快速转动,摊成薄薄的饼皮,饼皮四周翘起就可以出锅了,一张张摊好。烙好的饼皮用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏一小时。
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10200克淡奶油加18克细砂糖,用电动打蛋器打至九分发。
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11五张饼皮依次排开,边角重叠一起,抹上淡奶油,两头不用抹。
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12从一头卷起。
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13卷好后包上油纸冰箱冷藏一小时定型。
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14定型后取出筛上抹茶粉。
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15锯齿刀热水烫下擦干,切开。
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16成品图。
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小技巧
1我用的韩国抹茶,颜色有点深,要想颜色漂亮,可以用日本抹茶。 2不加抹茶粉,直接用100克预拌粉做出来就是原味。抹茶粉换成可可粉就是可可毛巾卷。 3大约做了十张八寸饼皮。 4制作饼皮推荐使用不粘锅,可以在锅里抹上薄薄一层植物油,我的没抹也很好。