原料
花蛤: 2斤， 小香葱: 4根， 姜: 3片， 蒜: 半头， 郫县豆瓣酱: 适量， 香油: 几滴， 淀粉: 20克， 盐: 1小勺
步骤
1买回新鲜花蛤，倒入盆中加清水。注意水位超过花蛤2厘米左右，不能加太多水。水太深花蛤不能呼吸（卖水产告诉我的）。放入一勺盐和几滴香油，让花蛤吐干净沙子。
2趁着泡花蛤的功夫，准备好配料。
3花蛤泡2小时后用清水冲洗几遍，倒入沸水中。
4等花蛤张开后全部捞出。焯过花蛤的水先别倒掉，等下还有用。
5锅烧热倒入油，加姜蒜炒香。
6然后根据个人口味加入郫县豆瓣酱。
7炒出香味后倒入焯好的花蛤，继续翻炒。
8加入几勺焯花蛤的水，增加鲜味。
9一直翻炒，最好能颠勺。出锅前水淀粉勾芡并加入小香葱。郫县豆瓣酱味重不需再加盐。
10翻炒均匀，出锅装盘，赶紧开动。
小技巧
花蛤一定要选新鲜的，挑选时用手轻碰花蛤伸出的白色部分，立即缩回，说明很新鲜。小香葱最好加上，又增香又增色。另外没有开口的花蛤不能食用。
