原料
鲈鱼: 500克， 黄瓜: 半根， 金针菇: 80克， 大白菜: 6片， 洋葱: 半个， 小辣椒: 3个， 郫县豆瓣: 30克， 炒熟花生: 15克， 香菜: 3株， 芹菜: 30克， 大蒜头: 40克， 花椒粉: 10克， 生姜: 半个， 锡纸: 2张， 白胡椒粉 味精 白砂: 适量， 油 盐 料酒 孜然粉: 适量
步骤
1 新鲜鲈鱼去鳞、掏出内脏水冲干净，擦干水分。
2鲈鱼身均匀切几刀，入味更透。
3剪掉鱼鳍、鱼尾，黄酒加少许盐，腌制鲈鱼10分钟后沥干。
4铺好一张锡纸上面抹油，抹得稍微宽点只留两边不用抹。
5鱼的全身也要抹上油。
6抹完油后撒上孜然粉，为了香味浓郁全身都要有孜然粉哦（喜欢麻辣味重的朋友这个时候也可以多撒点辣椒粉和花椒粉）。
7抹完油、撒好孜然粉、辣椒粉、花椒粉，取另一张锡纸也同第一张一样抹上油，抹完油盖在鱼身上与下面锡纸重叠。
8锡纸四边折叠起来。
9平底锅加热抹少许油。
10裹好的鱼放在平底锅，开始烤鱼，转小火烤，烤至15分钟左右再翻面烤10分钟，（一定是小火烤，是烤香而不是烤糊）。
11趁烤鱼的时候切配料，豆瓣酱剁细、洋葱一半切丁一半切丝、黄瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、葱、辣椒切好备用。
12锅中烧开水，大白菜、金针菇焯水后捞出沥干。
13奶锅加热倒油，油温稍微升高放入剁好的豆瓣酱翻炒至香。
14|依次放入花椒粉、胡椒粉、葱末、蒜末、洋葱丁、葱花、盐、味精、白砂糖（可根据自己的需求加辣椒和花椒）。
15 |加入适量清水煮沸后转小火熬制。
16烤鱼烤好后移出锅（当心烫手）轻轻将锡纸剥离鱼身。
17沥干水分的大白菜、金针菇放入平底锅。
18烤好的鱼放入平底锅，放在大白菜、金针菇上面。
19洋葱丝、辣椒粒、黄瓜丁、芹菜段和香菜段放入鱼身上（留点香菜叶最后备用）。
20-熬制好的料全部浇在鱼身，此时平底锅以中小火加热至沸腾三分钟。
21撒上葱花，放入花生米关火。
22-用筷子把鱼身上的料轻轻推到两边，放入香菜叶，端上桌。
小技巧
? ··? 1 口味重的朋友可以适当加辣椒和花椒，喜欢蔬菜多点可以多放，品种还可以丰富，不喜欢下面放蔬菜可以不放。 2 购买鱼时最好选择与自家平底锅大小差不多，烤制时不用挪动鱼身 3 水不要加太多，能淹没大半个或半个鱼身就可以了 4 鱼皮与锡纸分离时一定是轻轻地慢慢地用筷子剥离，切勿鲁莽，否则鱼皮会被撕掉 5 如果配菜放得多油量需增加，泡在水里的鱼和泡在油里的鱼口感是不一样的哦 6 佐料的多少根据自己的口味定，配菜放得多佐料也相应增加
