原料
茄子2: 个， 大蒜4: 瓣， 醋2: 勺， 淀粉1: 勺， 白糖1: 克， 盐2: 克， 生抽1.5: 勺， 水: 酌情
步骤
1下厨房有很多烧茄子的菜谱，但是这个预先处理茄子的办法比较特别，所以我在发一下，第一步茄子削皮切成滚刀块，然后放在盐水里泡20分钟，盐可以多放一点，也有小伙伴不削皮，也可以，泡过得水会发黑，是茄子皮里的花青素，没事的
2泡过之后，挤压茄子，尽量把水分挤出来，挤之前和之后大概是这样，就是茄子比较宣，挤过之后让它不那么宣就是目的
3配调料汁的照片忘了拍……有机会我补一下吧，就是用一个小碗，里边加葱姜蒜，酱油，醋，淀粉，糖，盐，水，也可以看个人习惯放定鸡精，香油什么的，数量都是正常炒菜的量，别忘了兑点水，纯调料味道太重，整个汁的量控制在半碗多一点，我觉得就差不多了，我拍个空碗吧，大概就是这个半碗多些，汁调了可以自己尝尝，这个基本就是最后菜的味道。总而言之这个调料汁是你喜欢的味道就行。但原版的卖点是醋和蒜酌情多一些，顺便一提，其实最上头调料量都是瞎估的……大家根据自己口味，请自由的……
4下锅时候多放一点油，如果挤茄子挤的很成功，吸油量就不会大，如果手劲小，或者茄子块太大没挤动（我就犯过这样的错）就会吸油吸的挺厉害，我的建议是如果油没了但是茄子均匀的裹着油，那就勤翻炒过一会茄子又会把油渗出来了，如果茄子目测还是很干，分分钟要糊锅，那就在加点油……大不了到时候渗出来油多了的话在把多余的油倒掉……
5茄子在锅里翻炒煸熟，用铲子可以戳断的时候就熟了，希望切的块大小均匀，如果不均匀就戳大块，炒熟之后在出锅前再把之前准备的调料汁倒进去，均匀翻炒一下，就可以出锅了，一定要出锅前在放调料，因为茄子不爱熟，调料放早了的话，时间长容易糊在锅里，茄子和其他蔬菜比起来不是那么爱熟的，时间比较长，一定要小火勤翻炒，如果不幸走神时候糊锅了请把糊到不能吃的茄子挑出来扔掉，剩下还凑合的留着，按着顺序继续往下走，但是最后上菜时候告诉大家，做的是焦溜茄子就可以了……
6在说一下重点，就是茄子事先用盐水腌一下尽量挤出水分，然后就是调料汁出锅前在放，还有就是盐水腌茄子会带一点淡淡的咸味，调料汁里酱油和盐的数量请酌情，如果最后觉得不够咸，出锅前在加一遍盐也没事，糖的目的是提鲜不用太多，最后强调一下汁的量别太多，够拌你烧熟的茄子就行了，这个菜尽量不收汁啊，收了茄子可能会黑，也可能会味道加重了，也可能发生别的灾难……
