原料
普通面粉: 适量， 醋、盐、辣椒酱、糖、蒜末/韭菜: 适量， 黄瓜丝、胡萝卜丝: 适量
步骤
1准备面粉适量。
2倒水和成软硬适中的面团。为防止一次倒水太多导致面团过软，建议分次少量倒水。揉光面团，以不粘手为标准。盖住面盆，醒15分钟左右。
3倒入凉水，刚刚淹没面团即可。
4双手随意捏挤面团，不用怕面团散开，直至清水变成奶白色。
5将面团拿起，将白色液体倒入另一个盆中积攒起来，可用漏勺将面渣澄出。
6重复步骤3、4、5数次，直至洗出的水不再呈奶白色为止。
7最后剩下那块即为面筋，将面筋和洗出的淀粉放入冰箱4小时以上。
8这段时间可以做辣椒酱和韭菜酱，很简单，将油烧热，倒入韭菜碎和辣椒末即可。也可以用同样方法处理蒜末。并将黄瓜胡萝卜切丝备用。
9从冰箱轻轻取出沉淀好的淀粉，不要摇晃，轻轻将上面清水部分倒掉，只要下面的白色淀粉。将放面筋碗里的清水倒掉,上锅蒸15分钟左右。
10锅中烧一锅水。用勺子将淀粉搅匀。将搅匀的淀粉舀入圆盘，如果喜欢吃薄的就少倒一些。一般以刚刚盖过圆盘底部为宜。
11将盘子放入沸腾的水面上，立即盖锅盖。等待两分钟。
12揭开锅盖，会看到粉浆鼓起大泡，并呈半透明状。
13小心拿出盘子，放入预先准备好的盛有凉水的盆中，让盘子快速冷却。
14将不再烫手盘子拿出，刷上油，防止粘连。用食指沿着盘子边划一圈，然后从一边将凉皮轻轻拿出盘子。
15切成细条状，放入切好的面筋块、黄瓜条、胡萝卜条、辣椒酱、盐、韭菜酱/蒜末，香醋、糖等调味品。
16拌匀。开始享用干净而美味的自制凉皮吧！
小技巧
切记圆盘放入沸水中，一定要盖锅盖，不然凉皮易碎，没有韧劲。调味品可依个人口味调制。
