原料
白芦笋: 500g， 高汤: 约100ml， 鸡蛋（可选）: 2个， 火腿（可选）: 约6片， 室温黄油（可选）: 约2小勺， 欧芹切碎（可选）: 1小撮， 法棍／欧包／等（可选）: 1个
步骤
1简介中说的种白芦笋要垒田埂，传张示意图
2用小勺或叉子将欧芹碎和黄油搅在一起，放冰箱冷藏一下硬化。
3白芦笋洗干净，削皮，去根（皮和根还是有很多白芦笋的味道，都可以冻起来煮白芦笋汤用）。图中左边是去皮前，右边是去皮后。
4平底锅放入白芦笋，加入高汤到淹过白芦笋的一半不到，盖锅盖煮约4分钟。（水量不要太多，不然由于白芦笋风味分子可溶于水，味道损失可能太大。）
5锅里空的地方打入两个鸡蛋，用来做为荷包蛋。 火腿片在白芦笋上铺开。 继续盖锅盖煮约3分钟，等白芦笋熟了，蛋白凝固，火腿也变热。 白芦笋用小刀戳一下来测试，基本上没有阻力可以戳进去，就好了。这一步如果白芦笋或鸡蛋哪样先好了就先捞出来，以防熟过了。另外如果水量不够蛋白凝固不好，也可以倾斜一下平底锅来帮忙。
6装盘。白芦笋在盘子里排好，表面放一小块欧芹黄油，一个荷包蛋，旁边搭火腿片。配欧包，啤酒，就可以享用了。
