原料
龙利鱼柳: 1片， 鲜鱿鱼（可选）: 1只， 青瓜: 1根， 洋葱: 1/2只， 生姜: 2片， 红菜椒: 半只， 盐: 少许， 生粉: 少许， 胡椒粉: 少许， 料酒: 1茶匙， 食用油: 适量， 油炒香花生: 随量， 芡汁：: ， 鸡汁（或鸡粉）: 1茶匙， 砂糖: 1茶匙， 蚝油: 1汤匙， 生粉: 1茶匙， 盐: 1/2茶匙， 清水: 小半饭碗
步骤
1把各样食材改刀切寸件备用。
2用一小碗将芡汁料所需材料调配好备用。
3龙利鱼改刀切寸件后用少许盐、胡椒粉、生粉、料酒和食用油拌均匀腌渍15分钟（其他海鲜如：鲜鱿鱼或鲜虾仁同样先处理好用调味料腌制）备用。
4热锅落油（油量较平常稍多点），油热后落入龙利鱼块过锅，见鱼块表面转白微黄色（不用全熟）即可捞出待用。
5利用油锅落入洋葱翻炒闻到洋葱香味。
6然后，把黄瓜、红菜椒倒入翻拌均匀。
7落入生姜片、鲜鱿鱼翻拌均匀（此步骤亦可将鲜鱿鱼飞水处理）。
8把龙利鱼块重新倒入炒拌均匀。
9把预先调好的芡汁倒入炒拌的1分钟，并大火收汁。
10最后撒入油炒花生米即可关火。
11有鱼肉有蔬菜还有脆花生米的海鲜合炒冠以美名“鱼米之乡”。
小技巧
1,海鲜选择龙利鱼片肉厚无刺，搭配其他海鲜可根据喜欢随意选择鲜鱿鱼或虾仁，虾仁记得挑虾线。 2,蔬菜类还可以选择红萝卜、马碲等。 3,预选炒香的油花生还可以用玉米粒替代，如果是选择玉米粒，须先单独炒熟再汇合炒。 4,用油锅把海鲜先过锅是希望海鲜经过油炒去却腥味增加鲜香，因鱿鱼容易熟不易过火所以可不用预先过锅或预先用清水焯熟备好，但后者做法少了点浓香味。 5,芡汁可按个人喜欢调校，可减少清水量调校芡汁量的多或少。
